2026年1月15日，爱尔兰食品安全局（FSAI）发布《官方控制采样肉制品中亚硝酸盐/硝酸盐指南》，规范肉类产品中亚硝酸钾、亚硝酸钠、硝酸钠、硝酸钾的采样与合规判定。核心内容为：1.最大限量调整：非热处理肉类亚硝酸盐（NO₂）导入量 80mg/kg、残留量 45mg/kg，硝酸盐（NO₃）导入量 90mg/kg、残留量 90mg/kg；热处理肉类非灭菌产品亚硝酸盐导入量 80mg/kg、残留量 45mg/kg，灭菌产品（Fo>3.00）导入量 55mg/kg、残留量 25mg/kg；硝酸盐不允许用于热处理肉类产品。2.明确传统腌制产品的分类与限值，例如，传统湿腌产品（08.3.4.1）亚硝酸盐（NO₂）残留通用限值为30 mg/kg；3.离子转换系数：规定亚硝酸钠、硝酸钠必须使用法定系数（分别为0.67和0.73）转换为亚硝酸根（NO₂）和硝酸根（NO₃）离子以判定合规；同时提供了硝酸钾等物质的参考转换系数（如硝酸钾到NO₂离子乘以0.54）；4.采样规范：残留量采样必须在产品“可供销售”时进行，样本至少400克；导入量采样需采集盐水及最小肉块称重。样本均需冷藏、避光，盐水样本不可冷冻。