2025年12月30日，欧盟发布即食食品单增李斯特氏菌监测指南。主要内容：（1）该指南文件主要指导食品经营者对食品进行分类并适当标注为即食食品或非即食食品（2）指导食品经营者确定其食品适用的单增李斯特氏菌（Lm）食品安全标准（见下表）；（3）决定何时及需开展哪些与 Lm 相关的销售期研究，以证明食品在销售期内符合 Lm 标准；（4）验证、核查（初始核查与定期核查）并记录此类货架期研究是否足以满足适用的 Lm 食品安全标准。（5）无需进行常规 Lm 监测的即食食品名单：经过能消除 Lm 的加工处理，且处理后无再污染可能的产品；新鲜、未切割且未加工的蔬菜和水果；面包、饼干及类似产品；瓶装或袋装水、软饮料、啤酒、苹果酒、葡萄酒、烈酒及类似产品；糖、蜂蜜和糖果，包括可可和巧克力制品；活双壳类软体动物；食品级盐。
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即食食品中 Lm 的食品安全标准 |
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产品类别 |
适用场景 |
抽样计划 |
安全限值 |
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1.1 类 |
n=10 |
25g 中未检出 |
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1.2a 类 |
支持 Lm 生长，产品在整个销售期内 Lm 浓度不会超过 100 cfu/g 的即食食品。 |
n=5 |
≤100 cfu/g |
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1.2b 类 |
支持 Lm 生长，但无充分证据证明产品在整个销售期内 Lm 浓度不会超过 100 cfu/g |
n=5 |
25g 中未检出 |
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1.3 类 |
不支持 Lm 生长，（pH≤4.4 或水分活度（aw）≤0.92，或 pH≤5.0 且水分活度（aw）≤0.94，或货架期少于 5 天的产品） |
n=5 |
≤100 cfu/g |
