过去五年，日本鲭鱼罐头产量暴跌50%，这曾经是经济实惠、健康营养的常备食品，如今却演变为一个高价而挑剔的市场。供应锐减，被归因于环境变化与洋流转向，正在动摇一个仍在从重大自然灾害中恢复的产业。
 
  危机在加工环节尤为明显。位于宫城县石卷市的“金屋石卷水产株式会社”（Kinoya Ishinomaki Suisan Inc.）市场部课长松友道仁指出情况的严重性：“鲭鱼罐头的产量已跌至十年前的三十分之一。”
 
  这家公司生产高品质的“金华鲭”（Kinka Saba），原料来自东北地区主要鲭鱼港之一的石卷港。由于原料采购困难，公司多次被迫暂停销售。后果显而易见——松友证实：“用于罐头产品的鲭鱼收购价格在过去三年里翻了一倍。”
 
  日本该产业的困境因一个知名品牌的停产而雪上加霜。西式品牌“Ca va? Can”以其亮丽的包装与橄榄油基底广受欢迎，曾是2011年日本东北大地震与海啸后重建的象征之一。
 
  2013年上市时，该品牌推出五种口味，定价为每罐360日元（约合2.4美元），价格是普通鲭鱼罐头的两到三倍，但仍成功售出1200万罐。然而，这段灾后成功故事于今年5月戛然而止，因近期鲭鱼捕捞不佳，所有生产全面停止。位于岩手县釜石市的工厂也被迫临时停产。
 
  “如果我们有足够的原料，就会继续销售。”此前负责销售的半公营企业——岩手县产株式会社代表表示。
 
  十年前，鲭鱼罐头因价格实惠、富含DHA等营养成分而大受欢迎，产量一度超过金枪鱼罐头。
 
  然而，据日本罐头协会（JCA）数据，2024年鲭鱼罐头总产量仅为2.1万吨，同比下降7%，较五年前几乎减半，目前已再次被金枪鱼罐头超越。JCA一位代表确认：“鲭鱼罐头的热潮已退去，但原料供应短缺仍在持续，因为市场需求依然稳定。”
 
  供应短缺的根源在海洋。据日本水产厅数据显示，2023财年（2023年7月至2024年6月）日本鲭鱼总捕捞量约为27.1万吨，较五年前几乎减半。2024年东京中央批发市场鲭鱼平均批发价达每公斤560日元，较五年前上涨约30%。
 
  专家指出，洋流变化、海水升温以及渔业资源过度开发共同导致了捕捞量下滑。例如，对渔场环境影响巨大的“黑潮大蛇行”现象持续了七年九个月，直到今年春季才结束。
 
  当前的问题已超越鲭鱼领域。整个日本罐装水产加工行业产量降至自1952年以来的最低点，创72年来新低。日本罐头协会报告称，2024年罐装与瓶装水产品总产量为7.37万吨，同比下降约6%，与1980年峰值46.5万吨相比暴跌84%。
 
  按品种划分，秋刀鱼罐头同比下降约21%，鲑鱼下降16%，鲭鱼下降7%。即便连续增长10年的沙丁鱼罐头产量，也在2024年同比下滑17%。
 
  除了原料短缺和价格上涨外，日本罐头协会认为，软包装（蒸煮袋）因轻便易弃，正成为传统金属罐头长期衰退的潜在原因之一。
 
  “原料短缺之外，劳动力和原材料成本的上涨也推高了罐头价格。”JCA代表总结说，“消费者购买意愿下降，而要显著提高产量几乎不可能。”
 
  如今，日本鲭鱼罐头行业正面临深刻转折——这一昔日象征“便宜又健康”的国民食品，正在悄然走向“奢侈品”时代。