(1)范围及定义。适用于调味料、调味酱标准；
(2)产品说明。如：干调味料可加多香果、葱、百里香、辣椒、盐等成分；可使用经批准的酸化剂(柠檬酸、乙酸)；可选用抗结剂、批准的化学防腐剂、增味剂、糖等其他成分；
(3)微生物指标具体要求如下表所示。
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项目 |
食品名称 |
||||
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香料 |
干调味料 |
无需加热处理湿调味料 |
巴氏杀菌处理的湿调味料 |
肉干酱 |
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菌落总数CFU/g |
/ |
/ |
1000000 |
10000 |
10000 |
|
粪便大肠菌群CFU/g |
/ |
/ |
阴性 |
阴性 |
阴性 |
|
霉菌及酵母菌CFU/g |
100000 |
199999 |
1000 |
10 |
10 |
|
沙门氏菌/25g |
不得检出 |
不得检出 |
不得检出 |
不得检出 |
/ |
|
大肠杆菌CFU/g |
100 |
100 |
＜3 |
＜3 |
/ |
