一、大米种类需了解
大米按照品种分为粳米、籼米和糯米，粳米口感柔和，香气浓郁，是煲粥首选；籼米黏度较低，米粒松散，口感稍硬，适合炒饭；糯米黏性较大，软糯弹牙，常用来做粽子、年糕等。
大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去壳后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，色泽偏黄，富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其它生物活性物质，尽管糙米属于全谷物，比精米营养丰富，但是不易储存，不易蒸煮制作，口感较为粗糙。
二、选择大米需谨慎
如何辨别大米新陈。新鲜大米呈乳白色，半透明，粒型整齐，有光泽；陈米及劣质米，一般颜色发黄，无光泽，碎米粒多，米粒外层附着糠粉，表面出现一条或多条裂纹，又称爆腰。在购买散装大米时，首先是要观其色，即丰满光滑、有光泽，色泽正常；二要闻气味，即有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用。购买预包装大米时，关键是辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。
三、按需购买不囤货
消费者要理性科学消费，不要因为折扣大、价格低就大量购买。大米保质期较短，大量囤货易导致食品过期、变质造成浪费。消费者可按需购买，购买后应在保质期内尽快食用，如发现有超过保质期或者有异味的、口感异常的，切勿食用。
四、贮存条件应注意
失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。家庭储存的大米，要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿的环境里更容易受潮、霉变和生虫。
